PESCADOS Y MARISCOS

Aparte del bonito, otros pescados frescos que puedes degustar en Cantabria son: los bocartes a la cazuela, la lubina, la dorada, el besugo, el rodaballo, los maganos encebollados, la merluza en salsa verde (plato típico de la cocina vasca pero también muy común en Cantabria), los ojitos (gallo), las sardinas, el chicharro o el rape, entre otros. También puedes degustar gran variedad de mariscos como la langosta, el bogavante, el centollo, las almejas a la marinera, los mejillones, los caracolillos, los muergos, etc.

INGREDIENTES

Lomos de merluza, almejas, dientes de ajo, perejil, harina, aceite, pimienta blanca, medio vaso de vino blanco, fumé (caldo de pescado) y guisantes

COMO HACERLO

En primer lugar, se deben picar los ajos y el perejil. En una olla o wok añadimos un chorrito de aceite y doramos los ajos, con cuidado de no quemarlos. Cuando empiecen a tomar color, añadimos 2 cucharadas de harina y removemos bien para tostarla levemente. Pasados unos 4 minutos, añadimos un vaso de vino blanco y llevamos a ebullición para evaporar el alcohol. Cuando no huela a alcohol añadimos un litro de fume y dejamos hervir unos 10 minutos, corrigiendo de sal y pimienta. A continuación, se añaden los lomos de pescado, las almejas y los guisantes. Cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos más. Y, para terminar, espolvoreamos el perejil. ¡Y listo para comer!